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培训项目

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安徽大油条培训

油条培训班学费1200元

油条的由来

宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以莫须有的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为油炸桧。一时,买吃早点的群众心领神会地喊起来:吃油炸桧!吃油炸桧!为了发泄心中愤恨,于是人们争相仿效。从此,各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今,有些地方,仍有把油条称为油炸桧。油条是中国大众最喜欢的食品之一。油条也是小吃食品中,既简单又很难掌握的一个品种,说它简单是因为很多人都认为买点油条精加点水和面炸出来的就是油条;说它难掌握是因为真正能够将油条的配方,调面,搋面,醒面,剁条,下锅全过程掌握好的人是少之又少,暂且不说街边的油条摊炸的油条有的好吃,有的难吃;即便是专业的面点师真正完全掌握全套油条技术的人也是寥寥无几。

我们的油条怎么教

炸油条说它简单,表面上看也确实简单。但就形状而言,不少家庭主妇自己在家里也完全可以炸出来。说它复杂,是因为要想真正的炸好油条,达到做生意能一炮走红,配送工厂,学校都绰绰有余的程度,就要做到配方,和面,搋面,醒面,炸制,每一个过程都必须做好。所以说真正能达到色泽金黄,外皮酥脆,内层绵软,热的时候能挺住,凉了以后不瘫软,耗油低,用料省,这样的标准的,即便是专业炸油条的也没有几家能做到。我们的油条要教你最传统的油条配方和制作方法,无矾无铝油条的配方和制作方法,油条精油条的配方和制作方法,完全由你自己实际独立操做,你可以根据自己的实际情况从顾客的喜好,成本,口感,色泽,出品的速度等各方面去做一个比较,然后选择一个比较适合自己的配方和制作方法。一切从实际出发,会做了不行,做好了还不行,一定要你自己做熟了,完全可以掌握了,并且能够灵活运了,才能够确保生意一炮走红,长盛不衰。

油条成本核算1斤干面粉净利润4.元。

面粉

1

1.5

出油条1.5-1.7

棕榈油

0.25-0.3

1.2

市场价5/

燃料

/煤气

0.1

调料


0.1


合计


2.9

7.5

油条的几种常用配方

1,油条精,工厂直接加工好的傻瓜式配方,直接从调料店中购买袋装油条精按比例调面,一般每500克面粉加油条精1012克,盐57克,特点;操作简单,没有任何基础者也可操作,缺点,炸出的油条粗糙,不蓬松,根本没有油条味,出成率特别低。

2,无铝无矾油条配方A,近几年为了迎合流行的新趋势而创出的新配方,不添加明矾和碱,用(臭粉,学名,食用碳酸氢铵)作为油条的蓬松材料,特点;炸出的油条蓬松度好,外皮酥脆,内层绵软,对于配比要求比较严格,配比掌握不好的话,异味。

3,无铝无矾油条配方B,近几年为了迎合流行的新趋势而创出的新配方,不添加明矾和碱,酵母,鸡蛋作为油条的蓬松材料。特点;对配比的要求精准,油条出来的形状比较标准,适合做大个油条,缺点,出品速度比较慢,蓬松度没有传统油条大,炸出的油条没有了传统油条的碱香味。

4,盐,碱,矾,流传了几千年的最传统的配方,对于配方的要求比较精准,春,夏,秋,冬,不同季节,配方的配比也各不相同。缺点,白矾和碱作为蓬松剂,发生反应后会形成对人体有害的铝元素,炸出的油条酥脆感不是很好,油条凉了以后会有轻微的苦味。

5,盐,碱,矾,泡打粉,在传统配方的基础上改进的配方,特点;改善了老式配方酥脆感不足的问题,加快了油条醒面的速度。但油条凉了后还是有轻微的苦味。

6,盐,小苏打,矾,现代改进的新配方,解决了老式配方凉了以后有轻微苦味的难题,成品刚出锅时,酥脆感十足,稍凉后绵软可口

教学方式:

理论与实习相结合。主要以实习为主,手把手教学,学员亲自操作。学员可多遍练习,直到学会为止。并且每项技术都配有详细的原料配方和操作流程资料,对所学项目做到每学必发。学员所有练习材料全部有学校免费供应,练习出的各种小吃产品学员可以任意吃,同时也可以互相品尝。一般情况下每项技术学员当天即可学会,教学通俗易懂,既是聋哑、残疾学员也保证能独立操作。对下岗职工、贫困户、残疾人学校推出优惠条件,学三赠四。另外,为了保证学员真正能牢固掌握所学技术,解除学员的后顾之忧,该中心推出了《跟踪服务卡》制度,向每位学员发放。《跟踪服务卡》规定了三项基本内容:免费电话咨询;终身制,对所学项目免费来校升级练习;

教学通俗易懂,因为有实战经验,有理论基础,所以可以将配方数字化,将操作过程标准化,不但可以教你小批量的怎么炸,还可以教你大批量怎么炸,教你怎样节省成本,如何面对顾客,一切都是从实战出发,可以切实的解决做生意时需要面对的一切最为基本的问题。保证你的生意一炮走红。

好油条是怎么炸出来的

常有朋友问我炸出好油条需要具备什么条件?我告诉他们想要炸出好油条必须要有五个最基本的条件,

首先要有好的配方,配方是油条的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也炸不出好油条;

其次是搋面,搋面是油条的骨骼,油条炸出来是什么形状就是有搋面来决定的。面搋不好,油条炸制时不好下剂,炸出来形状不好,出的边角废料也多;

第三醒面,醒面是油条的血液,油条炸出来的蓬松度主要是由醒面来决定的,面醒不好,炸出的油条就会营养不良,油条外皮酥脆,内部松软的口感就不会有;

第四剁条下剂,剁条下剂是油条的肌肉,油条是否蓬松可口就看剁条下剂的功夫怎么样;

最后是炸制,炸制是油条的皮肤和面貌,油条的色泽和形状就是由炸制来掌控的,炸制掌握不好的话,油条就没有了最终的美感,也就谈不上是好油条。

以上个步骤是环环相扣的,每一个步骤都是上一个步骤的承接,每一个步骤都很重要,想要炸出真正的好油条就必须把每一个步骤都做好,否则想要炸出好油条根本就是无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好,那么你就可以算是入门了。你炸出油条就会色泽金黄,外皮酥脆内层松软,口感极佳。

学校 多年从业的师傅手把手教学,小班教学,(技术+配方)手把手-名师教学,包教包会,口感正宗,秘制配方,学会为止。学习时间灵活,节假日不休息也可随来随学。亲自实践,学不会免费再学,直到独立操作能回家开店。欢迎品尝比较, 所有的项目都包教包会,技术不实退还全部学费;全部实践教学,不限时间学会为止,吃住宿免费。

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炸油条电炸锅

学员在练习炸油条