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培训项目

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地锅鸡地锅鱼培训

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地锅饼,是徐州地区最著名的乡土特色菜,也是汉文化美食的民间代表!相传农家用黄泥砌成的一种小炉子,炉上支一口铁锅,用干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,铁锅内壁还要贴满长形的薄片面饼,木柴小火慢烘焖煮至菜熟饼香,一锅烧出主副食,于是就有了这种饭菜合一的烹调方法。家人围炉而坐,席地而吃,简洁又温馨美味!所以被叫做地锅将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一些的温水,这时可以拧至大火加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面用此法依次排列整齐的将面饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮至汤汁收浓,待面饼被烘变色熟透即可食用

地锅饼延续至今,地锅就早已成了现在别具一格的风味乡土特色菜。客人一样围炉而坐,只是现在不用席地而吃了,但端锅上桌的风格没改,似乎装盘就没有那勾人食欲的爽味了!整桌盛菜的餐具都是小黑铁锅,地锅鸡、地锅鱼、地锅三鲜,地锅茄子等等的。菜底甭管荤素,锅沿都要贴满一圈劲道的饼。饼还可以根据客人的需要做成粗粮或者细粮的,如玉米面饼、杂粮饼、山芋面饼等等的。面饼的香味与菜香互相融入,浓香鲜美又有主食又有菜的,吃起来很过瘾!

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