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培训项目

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单县羊肉汤培训

单县羊肉汤培训班学费1600元

萧县羊肉汤培训,马店羊肉汤培训,羊汤技术培训学习羊汤制作全部工艺流程,包括选料、配料、熬汤、秘制辣椒油制作,并可免费学习香酥葱油饼、羊汤水饺技术包教会学员从理论学起,第一步:认料、辩别羊肉汤所用羊肉的特征,及附料佐料的特征。第二步:入锅前的初步加工处理。羊肉的分割,大料入锅前的处理。第三步:羊肉汤的制作方法。什么时间加什么材料,加多少,怎么加法,及制汤的火侯掌握,制汤的要点,辣椒油的制作,老师都要亲手教,学员要亲自上锅.上案亲手操作,直到学会为止。第四步:实际制作,学校有专人安排学员制作“原始第一锅汤”。并对羊肉汤制作全部流程进行考核,保证每位学员都能独立掌握制作羊汤技术。
学习时间。根据本人接受能力快慢而定。

据《本草纲目》记载:羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪,治畏寒怕热;补元阳,宜气血;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气,羊肉补形”之论,对提高人体素质及抗病能力十分有益,俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”

羊是纯食草动物,羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的,所以羊肉汤是滋补的佳品,经常喝羊肉汤的人身体的抗寒,抗病能力很强单县最有代表性的传统名吃,已有200多年的历史。

单县羊肉汤的的特点是:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥
羊肉汤味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。
羊肉汤制作精细,在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。
用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。
羊肉汤的特点是色白汤鲜,几乎没有羊臊味。
烧煮方法先清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。
单县羊肉汤色香味俱佳,在国内享有盛誉,是鲁西南地区有名的特色小吃,被誉为“天下第一汤”,各地宾客到单县,均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后,刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县,对单县羊肉汤大加赞扬。胡 邦,杨得志等领导到单县视察,都品尝了单县羊肉汤,一致赞扬味道鲜美,别具风味。安徽萧县羊肉汤
羊肉汤500克,熟羊肉50克,胡椒面,辣椒面,辣椒油,香醋,味精,精盐,香菜各适量.
◆熟羊肉切大薄片.香菜洗净切小段.
◆羊肉汤,羊肉片放入旺火锅内,盖严锅盖,让其沸滚.取碗一只,放入胡椒面,香醋,味精,待羊肉汤呈乳白色时,撇去浮沫,放入精盐,先捞出羊肉放碗内,再浇入羊肉汤,淋上辣椒油,撒入香菜即成.
莒县羊汤的传承不仅体现在食用和取材选料上的地方特色,其背后更是离不开店主的精心加工。莒县羊汤的加工,是一个非常精细严谨的过程。
首先是原料的选取,选取鲜羊肉,鲜羊骨。然后是制作香料水,这是除去膻味的重要步骤:先要斩重约500克的鲜羊骨块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡以后,入温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用水冲洗干净;向锅内放入清水,烧至90℃时用羊骨铺底,上面把羊肉码齐放入,大火烧开,撇出血沫后加清水烧开,去除浮沫,继续烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时;起锅后将煮熟的羊肉切成薄片,装入碗内,并分别撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精,将煮好的汤续入碗内,淋上香油。汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,羊肉香嫩,风味独特. 一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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